ความหมายและประโยชน์ของอาหารทะเล

คำว่า ซีฟู้ด (Seafood) เป็นศัพท์บัญญัติในสมัยศตวรรษที่ 19 ในอเมริกา หมายถึง บรรดาสัตว์ทั้งหลายทั้งปวงจากทะเลที่กินได้ อาทิ ปลา กุ้ง หอย ปู เป็นต้น ซีฟู้ดหรืออาหารทะเล น่าจะหมายถึงอาหารทะเลสดเป็นหลัก คงไม่มีใครที่พูดถึงซีฟู้ด หรือพูดว่าจะไปกินอาหารทะเล แต่จะไปกิน ปลาเค็ม ปูดอง ปลาหมึก (แห้ง) ย่าง หรือ กะปิกุ้ง ฯลฯ เป็นแน่ จะว่าไปของเค็มและของตากแห้งเหล่านี้ก็เป็นอาหารทะเลอันโอชะเหมือนกันแถม แพร่หลายมากกว่าเก่าด้วย ในประวัติศาสตร์การทำอาหารของคนเรา การถนอมอาหาร โดยการหมักเกลือและตากแห้ง จึงเป็นวิธีการหลักของครัวท้องถิ่น ความหมายและประโยชน์ของอาหารทะเล คำว่า ซีฟู้ด (Seafood) เป็นศัพท์บัญญัติในสมัยศตวรรษที่ 19 ในอเมริกา หมายถึง บรรดาสัตว์ทั้งหลายทั้งปวงจากทะเลที่กินได้ อาทิ ปลา กุ้ง หอย ปู เป็นต้น ซีฟู้ดหรืออาหารทะเล น่าจะหมายถึงอาหารทะเลสดเป็นหลัก คงไม่มีใครที่พูดถึงซีฟู้ด หรือพูดว่าจะไปกินอาหารทะเล แต่จะไปกิน ปลาเค็ม ปูดอง ปลาหมึก (แห้ง) ย่าง หรือ กะปิกุ้ง ฯลฯ เป็นแน่ จะว่าไปของเค็มและของตากแห้งเหล่านี้ก็เป็นอาหารทะเลอันโอชะเหมือนกันแถม แพร่หลายมากกว่าเก่าด้วย ในประวัติศาสตร์การทำอาหารของคนเรา การถนอมอาหาร โดยการหมักเกลือและตากแห้ง จึงเป็นวิธีการหลักของครัวท้องถิ่น การทำกับข้าวจากอาหารแห้ง การทำเครื่องปรุงจากของหมัก ของแห้ง และของดอง จึงมีความสำคัญพอ ๆ กันหรือมากกว่า การทำกับข้าวจากของสด ในยุโรปสมัยศตวรรษที่ 15 มีการทำการประมงจับปลาค็อด (Cod) แถบน่านน้ำหมู่เกาะนิวฟาวน์แลนด์กันมากเมื่อได้ปลาลูกเรือจะแล่เนื้อหมัก เกลือ และตากแห้งทำเค็มกันบนเรือ ปลาค็อดเค็มจึงเป็นอาหารยอดนิยมอย่างหนึ่งในยุโรป โปรตุเกสและสเปนก็เคยส่งปลาค็อดเค็มไปเลี้ยงทาสในอาณานิคม หมู่เกาะคาริบเบียนในอเมริกากลาง จนกระทั่งทุกวันนี้ปลาค็อดเค็มก็ยังเป็นอาหารยอดนิยมอย่างหนึ่งของคนในถิ่น นี้ ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ การถนอมและดัดแปลงอาหารสัตว์น้ำได้พัฒนาไปสู่ปลาร้า ปลาเจ่า น้ำปลา และเยื่อเคยหรือกะปิ อันเป็นเครื่องปรุงรสหลักของกับข้าวแทบทุกชนชาติในภูมิภาคนี้ ลักษณะของอาหารทะเลที่ทำเค็ม ทำแห้ง ทำดอง เห็นได้จากปลาเค็ม ปลาแห้ง กุ้งแห้ง กะปิ หอยแห้ง ปลาหมึกแห้ง และนับเป็นสัญลักษณ์ของแหล่งท่องเที่ยว เช่น จังหวัดระยอง เป็นต้น ประโยชน์ของอาหารทะเล อาหาร ทะเลมีประโยชน์ เนื่องจากมีไขมันน้อยกว่าโปรตีนสัตว์อื่น ๆ ทั้งยังอุดมไปด้วยฟอสฟอรัสและแคลเซียม ที่จำเป็นสำหรับร่างกาย นอกจากนั้นยังมีโอกาสปนเปื้อนหรือมีสารตกค้างของสารพิษน้อยกว่าเนื้อสัตว์ ประเภทอื่น ๆการทำกับข้าวจากอาหารแห้ง การทำเครื่องปรุงจากของหมัก ของแห้ง และของดอง จึงมีความสำคัญพอ ๆ กันหรือมากกว่า การทำกับข้าวจากของสด ในยุโรปสมัยศตวรรษที่ 15 มีการทำการประมงจับปลาค็อด (Cod) แถบน่านน้ำหมู่เกาะนิวฟาวน์แลนด์กันมากเมื่อได้ปลาลูกเรือจะแล่เนื้อหมัก เกลือ และตากแห้งทำเค็มกันบนเรือ ปลาค็อดเค็มจึงเป็นอาหารยอดนิยมอย่างหนึ่งในยุโรป โปรตุเกสและสเปนก็เคยส่งปลาค็อดเค็มไปเลี้ยงทาสในอาณานิคม หมู่เกาะคาริบเบียนในอเมริกากลาง จนกระทั่งทุกวันนี้ปลาค็อดเค็มก็ยังเป็นอาหารยอดนิยมอย่างหนึ่งของคนในถิ่น นี้ ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ การถนอมและดัดแปลงอาหารสัตว์น้ำได้พัฒนาไปสู่ปลาร้า ปลาเจ่า น้ำปลา และเยื่อเคยหรือกะปิ อันเป็นเครื่องปรุงรสหลักของกับข้าวแทบทุกชนชาติในภูมิภาคนี้ ลักษณะของอาหารทะเลที่ทำเค็ม ทำแห้ง ทำดอง เห็นได้จากปลาเค็ม ปลาแห้ง กุ้งแห้ง กะปิ หอยแห้ง ปลาหมึกแห้ง และนับเป็นสัญลักษณ์ของแหล่งท่องเที่ยว เช่น จังหวัดระยอง เป็นต้น ประโยชน์ของอาหารทะเล อาหาร ทะเลมีประโยชน์ เนื่องจากมีไขมันน้อยกว่าโปรตีนสัตว์อื่น ๆ ทั้งยังอุดมไปด้วยฟอสฟอรัสและแคลเซียม ที่จำเป็นสำหรับร่างกาย นอกจากนั้นยังมีโอกาสปนเปื้อนหรือมีสารตกค้างของสารพิษน้อยกว่าเนื้อสัตว์ ประเภทอื่น ๆ

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: